一方水土养一方东说念主。朔方盛产小麦，南边盛产稻米，过程千百年的发展，我国渐渐酿成了“南米北面”的饮食神志。

提及吃面，东说念主们老是会念念到陕西、山西、甘肃、河北，这里的面条种类粘稠，这里的东说念主实在天天皆要吃面。

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提及南边面条，许多东说念主只可念念到重庆小面、武汉热干面，关于江苏，往往会忽略。其实，江苏才是荫藏的吃面王国，这里的面条比朔方的“过犹不足”。

底下，咱们就一说念来望望江苏的8碗面条，望望您吃过几种！

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一、淮安阳春面

阳春面，又叫光面、清汤面，在我国上海、台湾、江苏等地皆很流行，特别是在江苏省的扬州、淮安、无锡等地尤为火爆。

传说，在某年阳春三月，乾隆下江南游到淮安时，无意品味到一碗清汤面，吃后大悦，商议“此为何面”，在得知莫得名字时，便御赐“阳春面”。

阳春面的面条为细圆面，开水下锅略滚几下便可老练，要道在于汤头，猪油是汤头的“灵魂”，少量猪油、两勺酱油，浇入热汤搅动熔解，放入面条，撒上葱花，汤汁澄澈，面条爽滑，香味浓郁，看似简短，却代表了最朴实的东说念主间焰火气。

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二、镇江锅盖面

镇江有三怪——香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅内部煮锅盖。

锅盖面，又叫小刀面，领先叫跳面，是江苏镇江的特质好意思食，位列“中国十大面条”之一，享誉国表里。

锅盖面发源于清朝，相传是在乾隆下江南时，面馆雇主蹙悚中把小锅盖放入面锅中煮面，滋味却突出的好。

锅盖面用使用碱水和面，按照一斤面三两水的比例和面，再放到案板上，东说念主坐在长竹竿上，边跳边压面，过程反复压面，面条特殊劲说念，放入煮有锅盖的开水中，煮制老练，滚水底下，滚水捞面，放入秘制的酱汤中，加入牛肉、青菜、虾仁、鹌鹑蛋即可享用。

这碗面，劲说念爽滑，酱味完全，确实值得一试。

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三、南京皮肚面

皮肚面是南京的特质好意思食，是金陵菜的穷苦构成部分，在南京当地特殊火爆，不仅有许多老店，还有不少网红店。

皮肚，等于响皮，把极新的猪肉皮先煮制透明，然后风干，终末油炸而成。皮肚中富含卵白质、氨基酸和多种微量元素，养分丰富，深受迎接。

皮肚面的食材很丰富，先把皮肚泡发，下入骨汤中煮熟，再放去肉丝煮至变色，放入煮好的圆面条，再放入青菜、丸子，浇上一大勺辣椒油即可。

这碗面，面条劲说念，汤汁鲜好意思，食材丰富，让东说念主百吃不厌。

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四、苏州苏式面

苏州的早餐很丰富，馄饨、锅贴、咸豆乳、糕团，让东说念主百吃不厌，但若是问苏州东说念主最爱吃的早餐是什么？那势必是一碗苏式面。

苏州吃面的历史可以回顾到宋朝，历经一千余年，面条成为苏州东说念主的最爱。

苏式面为汤面，面条为龙须面，开水下锅，略略一煮便熟，放入全心熬制的汤汁中。汤汁也很负责，分为红汤和白汤，各有特质。

苏式面的要道在于浇头，多达数十种，红烧肥肠面、红烧牛肉面、虾仁面、鳝糊面、酱鸭面、爆鱼面、肉丝面、蘑菇面、焖肉面……荤的、素的、天上飞的、地上跑的、河里游的，应有尽有。

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五、常州银丝面

银丝面，又叫盐水面，在江苏无锡、常州一带特殊流行，在节目《滋味》中大放光彩，深受雄壮门客好评。

银丝面于1912年由常州一家面馆创制，已有百余年历史，其制作身手入选市级非物资文化遗产名录。

银丝面的面条是要道，采用上白粉、蛋清、碱面和面，过程反复揉搓、盘面、拉抻等工序制作而成，面条良朋益友如银，细如发丝，因此得名。

银丝面的汤底由猪油、胡椒粉、鸡汤调制而成，汤汁鲜好意思，面条爽滑劲说念。

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六、昆山奥灶面

奥灶面是江苏昆山的特质好意思食，亦然“中国十大面条”之一，久负驰名，在当地很受迎接。

奥灶面的发源有许多说法，一种说法是，其时观点面馆的雇主娘年龄已高，动作未便，面馆又小又破，被老主顾用当地话戏称为“鏖糟面”，等于不太干净的道理，久而久之，流传下来。

还有一种说法是“玄妙在灶头上”，将面馆起名叫奥灶馆。

奥灶面有两大牌号——红油爆鱼面和白汤卤鸭面，红汤素油，白汤荤油，面条为龙须面，爆鱼采用的是青鱼，卤鸭采用的是当地的大麻鸭，面条劲说念，汤汁鲜好意思，肉质肥而不腻。

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七、南通曹公面

曹公面，又叫跳面、切面，是南通的特质面条，入选“江苏十大面条”之一，由明朝曹顶发明。

曹公面的作念法许多，汤面、炒面、拌面、烩面，面条是灵魂，擀面杖前端固定，另一端东说念主坐在上头一跳一跳的反复压面团，这么作念出的面条愈加劲说念爽滑。汤底很要道，采用猪大骨、土鸡、鸡杂、猪肚熬制而成。

曹公面的碗大如盆，汤汁宽饶，面条劲说念，让东说念主吃一次就铭记。

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八、东台鱼汤面

鱼汤面是江苏东台的特质好意思食，发源于清朝乾隆年间，已有200余年历史，在当地特殊流行，还被评为“中华名小吃”。

鱼汤面的面条很要道，采用面粉、鲫鱼、猪油等食材，先将鲫鱼腌制去腥，起锅下入猪油，将鲫鱼煎至金黄，加入虾籽，倒入开水煮开，放入面条煮开，再放一个煎蛋，撒点葱花，特殊竣工。

鱼汤面，汤汁良朋益友鲜好意思，面条劲说念爽滑，既好吃又养分，特殊可以。

以上8碗面仅仅江苏“面条队列”的部分红员，此外，南京的老卤面、徐州的羊肉面、连云港的海鲜面、扬州的饺面、淮安的长鱼面皆很可以。

江苏不愧是荫藏的面条“王国”！

您吃过几种呢？

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