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今天来说说我们最中枢的食品：米。

一粒米的前世今生

大米，又称“稻米”，称誉为“五谷之首”，是中国的主要食粮作物，约占食粮作物栽培面积的四分之一。

一碗米饭，口味单调，却可搭万物。

袁枚在他的《随园食单》里描摹米饭：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭毋庸用菜。”

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然则稻米古在古时候一运行并不是主食，五谷内部最运行也莫得稻。

它奈何逆袭成为中国东说念主两大主食之一的？

这就得从稻米的历史提及。

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9000年前，长江中下流地区的某位祖宗把野生稻移栽到了农田庐培育，最早的栽培稻就出身了。

《吴越春秋》中记载：勾践向吴国借一万石食粮，说的就是稻米。

其时，在长江流域的吴越地区，稻米拔擢受面积和产量的摒弃，稻米是贵族们的专属食品。

魏晋南北朝时期，衣冠南渡使得经济中心南移，南边湿润环境下滋长的水稻产量大幅提高，稻米地位进一步普及。

隋唐时期，稻米成为南边东说念主的主食。

宋朝，米饭依然有诸多花样，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭等等。

明清时期，水稻品种日益丰富，《红楼梦》提到“碧粳粥”的碧粳米即是水稻的一个品种。此时东北产区的优质稻米也运行突显，并成为朝廷的御用贡米，东北五常优质大米运行出名。

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为啥是大米被普通拔擢并拓荒出多样品种，而不是五谷里的其他食粮呢？

任何一种被东说念主类服从的植物茂盛滋长，离不开天时地利东说念主和。

水稻可爱炎暑、湿润的滋长环境。而我国南边地区恰恰是亚热带季习惯侯，多雨水季节。格外是中国的长江中下流流域，高温多雨的夏令风景卓越安妥水稻的拔擢。

而交流的耕耘时现时，水稻的亩产量更高，频频是小麦等谷物产量的数倍。就能抚育越多的东说念主口，也利于扩展拔擢，因此大米被普通拔擢。

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一粒水稻的选留稻种不错产出700—1000粒米，这是其他作物所不具备的惊东说念主生产力。15世纪的欧洲，小麦种子的成绩量只是播撒量的3—5倍。然则，在17世纪江户时期的日本，水稻种子的成绩量是播撒量的20—30倍。如今，水稻的这个数字依然涨到了110—140倍。

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这里也离不开一个东说念主的付出，他就是“杂交水稻之父”袁隆平。

他一世皆勤奋于杂交水稻磋磨，他和他的团队攻关的超等稻育种形式，水稻产量屡次创世界记录。

中国用地球上7%的耕地抚育了世界22%的东说念主口。感谢袁老！！！

世界大米的品种

中国大米按基因分，不错分为粳米、籼米、糯米。

粳米：粳米多滋长在朔方，米粒较短而圆，具有一定黏性和弹性。煮熟后米粒柔滑，经受调味料的才略强。

籼米：籼米多滋长在南边，米粒较长而扁平，花样略呈椭圆。煮熟后米粒松散、口感软糯。

糯米：糯米为长卵形，较细长，糯米得名与其特征辩论，古东说念主以“糯”来称黏性的稻米。

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而世界各地闻明的米，一张表给寰球毛糙抒发一下。

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大米的加工进度

无论什么品种，笔据加工方式皆不错分为：糙米、胚芽米、大米（精白米/精米）。

一粒稻谷，只脱去外壳就是糙米，再除糠就是胚芽米，把胚芽也去掉才是我们常吃的大米。

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糙米

糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类，每类皆分为5个等第。糙米的用功考量宗旨是容重和糙米整精米率，糙米保留的越完满，级别越高，养分价值也就越高。

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天然糙米的热量相对于精米更高，然则糙米是一种全谷物，它含有麸皮和胚芽，具有多种维生素，提供的膳食纤维也比精米多，还有助于加多饱腹感，保管肠说念的健康。此外，糙米中还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性因素。

吃糙米对于糖尿病患者和肥壮者格外有意，糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，东说念主体消化经受速率较慢，因而能很好地限度血糖，但消化起来对肠胃的职守较重，肠胃不好的东说念主不宜吃糙米。

胚芽米

不分等第，但条款较高，国度规范中独一加工精度达到三级，留胚率在80%以上的大米智力叫作念胚芽米（留胚米），它的特质是既保留了胚芽中的养分，又兼顾了口感，是相比理思的大米景况。

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但胚芽米加工难度大，需要特殊的磨米机，是以价钱相比高，况兼对保鲜条款也卓越高。因为莫得经过抛光，名义有好多气孔，容易变质且肉眼不成识别，是以需要雪柜冷先保存，且保质期相比短。

精白米（大米）

按照加工精度分为一级、二级、三级、四级4个等第，其中一等第别最高，加工最致密，糠粉、稻谷粒等含量最少，口感也最佳。

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笔据《中国住户膳食指南（2022）》：

成年东说念主逐日建议摄入谷物200~300克，其中全谷物与杂豆类建议摄入量为50~150克。

因此，建议寰球用搀杂杂粮饭代替白米饭行为日常主食哈。

大米的质料等第1、大米的国度规范

推论规范为GB/T1354。

该规范对普通大米和优质大米的质料建议了条款，质料等第：一级>二级>三级。

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2、地舆秀美大米的国度规范

1）五常大米

推论规范为GB/T19266，分为优质一等和优质二等。

常说的五常大米指水稻品种：五优稻四号，俗称稻花香2号。

不是统统推论国标19266皆是五常稻花香，19266只是一个明确地舆秀美的方位规范。是以包装袋上印有19266不错保证的是五常地区坐褥的大米，但不一定稻花香，这两者不一定等价。

⚠️辩认方式是大米包装上要同期标注：GB/T19266和具体水稻品种/编号。

2）盘锦大米

推论规范为GB/T18824，产于辽宁省盘锦市，其大米米香崭新，颗粒弥漫，长宽适中。分三个等第：额外、优质一等、优质二等。

3）清廉大米

推论规范为GB/T20040，产于黑龙江省清廉县，被称为绿色富硒大米，神采清白、米粒完满，具有幽香味，煮熟后润滑柔滑，富含矿物资元素。等第分为额外和一等。

4）原阳大米（黄金晴）

推论规范为GB/T22438，产于河南省原阳县，从日本引进，米粒微透，煮熟后香味迫害口感好。但因为环境影响真实顺应GB/T22438规范的原阳黄金晴一丝。

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我们国度幅员广泛，还有不少的地舆秀美大米，比如：增城丝苗米、天津小站米、万年贡米等等，这里就不列举了哈～

对于大米的猜疑1、南边大米果真不如朔方大米么？

好多一又友发现，南边米煮出来的饭，在冷了之后就会变硬变干，但东北大米，即使放凉，口感如故很糯，和热饭差距并不会很大，再热一下，口感依然很好，香甜软糯。

一个不太冷的学问，南边安妥种水稻，朔方安妥种小麦。

那为什么东北的五常大米如斯出名？用词严谨的《舌尖》皆称它为“中国最佳的稻米”。

因为朔方不管日夜温差、生永劫刻、水土，皆瓦解优于南边。这当中，最用功的就是温度。

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南边拔擢籼稻，滋永久短一年可屡次训导，比如早稻晚稻，但产量上去了，口感就下来了，还有待连接矫正；

朔方拔擢粳稻，滋永久长一年只训导一次，口感上去了，产量就下来了。

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当今优质粳米、优质籼米皆是存在的，更多如故地域与个东说念主习惯，并不存在籼米一定不如粳米的真义。

南边大米和朔方大米的区别：

南边大米（主要指籼稻），名义细长、透明度较低，淀粉含量高，口感偏硬，煮熟后米粒松散，相比安妥炒饭。

朔方大米（主要指粳稻），外不雅圆短（长粒香等品种之外）、透明度高，淀粉含量较低，口感较好软糯适中，安妥烧饭和煮粥，对东说念主体经受有一定的平正，尤其安妥老东说念主与小孩。

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2、商场上的五常大米是果真吗？

率先，每年五常大米产量好像有70万吨，供不应求，而每年售出的五常大米好像在1000万吨摆布。

一个事实就是：许多卖出去的皆不是真五常大米。

最优质的五常大米是指在五常地区生产的水稻品种：五优稻四号，俗称稻花香2号，要贯注甄别。

大米的选购重心包装大米：

1、看推论规范或地舆标记：普通大米【GB/T1354】、五常大米【GB/T19266】、盘锦大米【GB/T18824】、清廉大米【GB/T20040】、原阳黄金晴【GB/T22438】等。

2、看质料等第：一级>二级>三级。

3、看大米品种：好的大米品种，会在包装后头标出来。如五常大米是：五优稻4号（稻花香2号）。

更平定的一又友不错挑选得奖的品种大米，参考比赛建议是：中国大米品牌大会、中日优良食味粳稻批评、宇宙优良食味粳稻批评。

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散装大米：

1、看硬度：选硬的。

大米粒硬度主如果由卵白质的含量决定的，米的硬度越强，卵白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白：选腹白小或莫得的。

大米腹部常有一个不透明的白斑，腹白部分米质卵白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高、收后未经后熟和不够训导的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰：不选爆腰米。

爆腰是大米在干燥经由中发生急热后，米粒表里缩小失去均衡形成的。如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就泄露是爆腰米，爆腰米食用时外烂里生，养分价值较低。

4、看黄粒：不选黄粒米。

米粒变黄是大米中某些养分因素或者是大米粒中微生物养殖引起的。这么的黄粒米影响香味和口味。

5、看新陈：选新米。

大米陈化局势较重时，会光芒变暗，黏性镌汰，失去大米原有的香味。是以，要认真不雅察米粒神采，名义呈灰粉状或有白说念沟纹的米是陈米，其量越多则泄露大米越腐臭。

6、闻气息：优质的大米会有一种食粮私有的幽香味，通过感觉不错隔离出来。

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居品推选

虽说食无定味，适口者珍，但真实优质的适口是有共识的，底下我笔据个东说念主喜好口感和各地大米的口碑作出3个脉络的大米推选～

第一档｜高端

1、羊脂籽米

参考价：270元/5kg（27元/斤）

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云南农科院配合培育的新疆雪水大米，赢得海外米食味中国区金奖，一级粳米。

2、五粱红·有机五常大米（稻花香2号）

参考价：129元/5kg（12.9元/斤）

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五常稻花香2号，优质一等，有地舆秀美、五常大米秀美，欧盟和中国有机双认证的大米。

3、先米古稻·响水石板大米

参考价：126.8元/5kg（12.68元/斤）

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一等粳米，熊猫指南上榜居品，国度地舆秀美居品。石板土大米粒青如玉晶莹彻亮，烧饭时香味袭东说念主，米饭口感绵软柔糯有弹性，品尝无限，且冷饭不复活，口感统统不输五常大米。

第二档｜优质

1、五丰华润 五常稻花香2号

参考价：85.4元/5kg（8.54元/斤）

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央企品牌，供港品性，五常稻花香2号，优质一等粳米，有地舆秀美、五常大米产地认证。

2、聖上壹品·金奖认证五常大米

参考价：89.9元/5kg（8.99元/斤）

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推选情理：

五常大米，优质一等，有地舆秀美、五常大米产地认证，荣获“20年第三届黑龙江海外大米节”的金奖大米。

3、小站稻·小站长粒香

参考价：71.9元/5kg（7.19元/斤）

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天津小站米，天津市津南区特产，地舆秀美居品，民国时期就在垦区内诞生了水稻测验站。

4、崇明大米·南粳46大米

参考价：49.9元/5kg（4.99元/斤）

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金奖稻种“南粳46号”，食味值高达82，粳米一级。崇明和五常是两大稻米上风产区，素来有“北五常，南崇明”的好意思名。

5、清廉大米·秋然长粒香东北大米

参考价：58.3元/5kg（5.83元/斤）

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清廉大米，地舆秀美大米，有我方的推论规范，黑龙江清廉县素有“中国富硒稻米之乡”之称。

6、挂绿·增城丝苗米

参考价：49元/5kg（4.9元/斤）

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一级籼米，地舆秀美居品，有两个推论规范：大米推论规范和地标丝苗推论规范。增城，地处大湾区“黄金走廊”，被称为北回顾线上的“翡翠绿洲”。

第三档｜实惠

1、盘锦大米·珍珠米

参考价：29.4元/5kg（2.94元/斤）

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优质一等珍珠米，盘锦大米，地舆秀美居品，有我方的推论规范。

2、雪龙瑞斯·崇选香米

参考价：32.9元/5kg（3.29元/斤）

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一级粳米，米粒圆小，如珠似玉。

上海生态拔擢区，长江入海口滋长出来的好大米。

3、福临门 泰玉香 一品香米

参考价：32.9元/5kg（3.29元/斤）

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一级籼米，米粒修长纤细，米香浓郁，有浅浅的茉莉香，口感软滑爽口。

中粮旗下，品性有保险～

4、金龙鱼·寒地东北大米

参考价：24.9元/5kg（2.49元/斤）

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一级粳米，金龙鱼寒地东北大米一如其名，寒地沃土，好米天成。

5、五丰·长粒香米

参考价：28.4元/5kg（2.84元/斤）

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一级粳米，粒型偏长且弥漫，筋糯宜口，幽香回甘。央企品牌，供港的品性。

大米产自辽河流域黑龙江长粒香产区，这里天然肥力高，有机质含量丰富。

总结

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米饭不单是是主食kaiyun中国官方网站，也承载着好意思好的寓意，《千与千寻》中，千寻手捏饭团代表着捏紧拳头赢得勇气。纵使东说念主间百味苦，吃了米饭忘离愁。

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