沙县小吃的汤类包括以下几种：

欧好意思参鸽子汤：

汤中有鸽子腿和欧好意思参。

花旗参乌鸡汤：

以花旗参和乌鸡为主要食材制作的汤品。

茶树菇排骨汤：

排骨与茶树菇一同熬制的汤品，具有浓郁的茶树菇风度和浅浅的排骨香味。

当归牛肉汤：

当归与牛肉搭配制成的汤品。

杜仲牛鞭汤：包含杜仲和牛鞭的药膳汤。

莲子猪肚汤：由猪肚和莲子熬制而成kaiyun，口感丰富。

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